아직 여름의 열기가 채 가시지 않은 가운데 추석이 코앞으로 다가왔다. 전문가들은 이번 추석이 절기상으로 38년 만에 가장 빠른 만큼 음식 식중독에 각별히 주의해야 한다고 지적한다.

 

실제 식약처가 발표한 통계를 봐도 9월은 1년 중에 식중독 위험이 가장 큰 달이다. 게다가 명절 음식은 한꺼번에 많이 조리하고, 많은 가족이 함께 먹기에 빈틈없이 위생 관리를 하는게 무엇보다 중요하다.

오한진 박사(가정의학과 전문의)는 3일 "명절 식중독을 예방하려면 조리를 하는 손, 젖은 행주, 도마 등에 대한 위생적 관리가 무엇보다 중요하다"면서 "특히 위생 관리가 번거로운 행주는 항균 처리가 된 행주 대용 종이타올을 사용하고 음식물을 조리하거나 만질 때는 위생 장갑을 착용하는 게 바람직하다"고 권고했다.

전문가들의 도움말로 추석 위생관리 요령을 알아본다.

◇ 명절음식 재료는 올바른 순서로 구입하고 최소량만 준비해야
식중독을 예방하려면 우선 음식재료부터 꼼꼼하게 사들여야 한다. 추석에는 채소, 과일, 육류, 어패류 등 다양한 재료가 필요한데, 올바른 순서대로 구매한 후 재료를 신선하게 유지하기 위한 노력이 필요하다. 제일 먼저 냉장이 필요 없는 식품을 고르고 채소와 과일, 냉장이 필요한 가공식품, 육류, 어패류 순으로 구매해야 한다. 냉장보관 식품을 실온에 장기간 두게 되면 세균 증식이 우려되는 만큼 유의해야 한다. 또 식품에 곰팡이가 있거나 변색되는 등 상한 것으로 의심되는 식품은 사지 말아야 한다. 음식재료는 남기지 않을 만큼만 구입하고, 유통기한을 꼭 확인한다.

◇ 식중독 예방 첫걸음은 조리 전 손 씻기…맨손 고기손질은 금물
식중독 예방을 위한 가장 손쉬운 방법은 바로 손 씻기. 사람의 신체 중에서 가장 세균이 많은 곳이 손인 만큼 조리 전에는 반드시 손을 청결하게 해야 한다. 육류를 손질하거나 나물을 무칠 때는 맨손보다는 위생 장갑을 착용하고 조리하는 것이 좋다. 또 식재료나 주방 도구 사용 후에도 유해균이 손을 따라 입이나 다른 사람에게 이동할 수 있으므로 반드시 손을 씻어야 한다.

◇ 2차 오염 막으려면 칼과 도마는 재료별로 구분 사용해야
음식과 개인위생 관리 외에 조리도구 관리에도 신경써야 한다. 세계보건기구(WHO) 분석자료를 보면 식중독 발생원인의 25%가 가정 내 오염된 조리기구 등을 통해 이뤄진다. 따라서 감염 질환을 예방하려면 주방용품을 청결하게 관리하는 게 아주 중요하다. 사용이 잦은 행주는 세균을 옮기는 매개가 될 수 있으므로 하루에 한 번 이상 끓는 물에 10분 이상 삶고 햇볕에 말려 사용하는 것이 바람직하다.